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宋嫂鱼羹

发布日期:2015-11-28 17:40:17
宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜,从南宋流传至今已有800多年历史,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。
宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜,距今已有800 多年的历史。据()周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 )3 15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
主料:鳜鱼、火腿、香菇、鸡蛋、黄酒、盐
辅料:淀粉、葱、姜、醋、胡椒粉、鸡精
耗时:30分钟
功效:益脾胃、补气、补血
1. 将鳜鱼洗净,去骨片肉,切成鱼丝
2. 放黄酒,盐,淀粉上浆(本来是蒸鱼取肉,但是偶想切鱼丝快点呀,可是也好容易断的)
3. 火腿,香菇,葱,姜切细丝
4. 锅中倒少量油,先将姜丝爆香
5.再放清汤,香菇丝,煮开
6.加入鳜鱼丝,黄酒,葱丝,盐,勾薄芡
7.再淋入划散的鸡蛋,慢慢搅动
8.汤羹开后,加点醋,胡椒粉,鸡精,火腿丝即OK了。
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